【預購】赤坂柿山 米菓 柿山特選組 老舖 柿山嚴選 經典餅乾禮盒
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富山的夏日祭典風味 濃縮於美味仙貝
使用來自富山縣在地特產的糯米
由於透過立山當地純淨的水、肥沃的土壤
以及充足的陽光,孕育出的糯米有著特別濃郁的風味!
質地也是獨一無二,製作出來的仙貝更是讓人回味無窮
六大工序打造獨家仙貝!
#工序1:拋光&浸泡
由於大米精磨後味道會消失
需要連同胚芽一起刮去大約 10% 的表皮成分
這樣一來,可以確保在口中發散的米飯香氣 ~
#工序2:蒸煮
將糯米用產糯米的富山水浸泡一夜,再用富山水慢慢蒸熟
以木製蒸籠進行,可以溫和地蒸煮米飯
並有效去除多餘的水分!
#工序 3:用杵成型
使用杵搗,才不會破壞大米纖維
讓製成的麻糬有耐嚼的質地、鬆脆的質地
將搗碎的麻糬趁熱用手捲起來,然後放入模具中
#工序 4:切割&乾燥
將成型的麻糬冷卻並切成塊
用鋒利的刀片切分,讓表面產生獨特的斷面光澤!
適當慢慢乾燥,不施加多餘的熱量、風
會產生一種與糯米、麻糬不同味道的獨特麵團
#工序 5:烘烤
根據麵團特性使用各種不同鍋具以提供餘溫的方式加熱,慢慢烘烤直到上色
#工序6:調味
將秘製醬料放在木桶中,進行調味